課程名稱：三年中專班
學費每年15800元，食宿費每月850元
所屬類別：烹飪類
培養目標： 主要培養廚師長、餐飲經理、營養師等管理、技能型人才，從事星級賓館、星級酒店及大型餐飲集團的技術指導及管理工作，也可在專業烹飪學?；蚓频瓴似费邪l部門從事教學、研發工作；能獨立創業開店。
授課內容： 主要學習烹飪原料及初加工（高檔蔬菜、禽畜、水產、干貨、調味品原料的鑒別及應用、分檔取料、整雞整魚去骨、燕鮑翅參等高檔原料的漲發、高檔海鮮及山珍野味類的原料處　　理），中餐烹調工藝（常見刀法及特殊原料成型、各種花刀、火候工藝、原料初步熟處理、高級清湯及濃湯的制作、漿糊處理、勾芡、新潮味型調制、烹調技法及新潮烤臘燒鹵的制作），魯菜制作工藝、川菜制作工藝、淮揚菜制作工藝、粵菜制作工藝等經典及新潮流行菜的制作、西餐制作工藝（清湯、奶湯的制作、風味小吃、扒、燴、烤、煎、炸等10多種烹調技法），飲食業營養與衛生（原料營養價值分析、平衡膳食、食譜設計及創新、預防食物中毒、星級酒店標準化衛生流程），酒店管理、酒店營銷、冷拼技術（冷菜原料制作、刀工技術、拼盤手法、什錦拼盤及花色拼盤制作、中西式新潮盤飾），宴席設計與菜點開發、飲食業成本核算（凈料成本核算、調味品成本核算、菜品成本核算、菜品價格核算、大型中央廚房成本核算），食品雕刻（果蔬雕、泡沫雕、瓊脂雕、組合雕、大型展臺設計與制作），面點技術（中、西式面食及點心制作）、烹飪化學、烹飪美學及魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、湘菜、宮廷菜等菜系的經典及新潮流行菜品1000多道菜品。