鹵烤涼菜班 ；學期1個月；學費2400
培養目標：   　
學生通過在我校系統專業知識和技能的學習，使學生能夠全面了解鹵烤涼菜的相關知識，熟練掌握全套的鹵烤涼菜操作技術。
學生結業后能夠自主創業，獨立開大排擋、燒烤店、熟食店，也可在高、中、低檔餐飲酒店冷菜間，從事鹵烤涼菜工作。
學習主要內容：
1、燒烤設備、用具、原料關知識；
2、燒烤原料腌制和烤制的方法；
3、鹵水設備、用具、原料相關知識；
4、鹵水制作的方法；
5、涼菜的相關知識；
6、涼菜制作工藝等。
實踐部分：
1、燒烤類：烤羊肉串、烤魷魚、烤雞翅等；
2、南方鹵水制作；
3、北方鹵水制作；
4、涼菜味汁的調制：辣油味、蒜泥味、芥末味、蠔油味等；
5、涼菜的制作工藝。