牛排作為西餐中尤為普遍的餐食，流入國內后相當受國人的喜愛。新穎的食物加上滿滿的儀式感，何樂而不為呢？正巧，連云港廚師培訓牛排的烹飪法，我們來了解一下做法吧！
　　用料：牛排1塊、鹽少許、黑胡椒（整粒）少許、黃油1塊、菜油少許、大蒜一整頭、迷迭香和百里香可選項。從袋里取出的牛排，一定要擦干牛排表面的水分，這一步非常重要。牛排之所以能形成誘人的色澤和香氣，是因為牛排表面的蛋白質和還原糖在高溫的作用下出現的著名的美拉德反應（Maillard Reaction）。
　　其最基礎的反應條件就是高溫，這個溫度需要達到100到180度，而且升溫要快，盡快跳過從室溫～100度這個期間（這個溫度區間產生的味道和對肉質的改變并不是我們需要的），達到100度以上才是我們要的美拉德反應。如果牛排表面有很多的水分，水作為一種熱容很大的物質，即使一點點也會吸收大量的熱量（水瞬間沸騰也就只有100度），會讓煎制牛排時牛肉表面的油溫降低，延緩了這個“室溫～100度“的升溫過程，影響美拉德反應的產生。所以，務必，務必，擦干牛排表面的水分。要舍得用大量的廚房用紙。
　　再說一下牛排的厚度，在我看來小于2.5cm的牛排都只能稱為牛肉片。煎牛排追求的香氣和色澤來自于美拉德反應，美拉德反應的充分取決于溫度和作用的時間，也就是要有一定的溫度并作用一定的時間。所以，如果牛排太薄，在保證了美拉德反應的充分性的情況下就很容易弄成全熟（除非你想吃的就是全熟well done），亦或為了保證三五分熟，就要煎很短的時間，這時牛排表面的美拉德反應就不夠充分，出鍋時牛排表面還呈現灰白色（清炒肉絲的顏色），而非焦黃色。
　　兩種情況都是我們不希望遇到的，所以我們需要一定厚度的牛排并非僅僅為了美（zhuang）觀（bi）。想要獲得一塊完美的牛排，你必須有一塊夠厚牛排。我一般會按照3～4cm來分割牛排。如果是菲力（里脊），因為其寬度小，按照一般人的食量，則需要更厚。但是注意，約厚的牛排，烹飪時的溫度操控就更難。
　　再說說牛排的調味，好的牛肉，需要保持它原有的牛肉味（beefy），所以不要試圖去腌制它。鹽和黑胡椒足矣。其他的調味措施，包括黃油，蒜，香草（迷迭香和百里香），屬于個人偏好，也并非是煎之前要準備的。煎制前，只需要撒鹽和黑胡椒即可！鹽撒到什么程度？這個沒法準確的說。這取決于你的鹽的顆粒的大小，顆粒越大的鹽，同樣的體積，就越不咸。當然如果你使用更大顆粒的鹽，就要比我這個多些。
　　然后是黑胡椒，不要使用成品的黑胡椒粉，那個完全不夠香。請使用整粒黑胡椒，用研磨瓶直接研磨出來。注意，上面說的無論是鹽還是黑胡椒，都是撒雙面，不能只撒一面哦。
　　對于牛排的五種熟度：rare，medium rare，medium，medium well，well done。有人是憑經驗控制煎制的時間，有人則憑手感（對比不同手勢下拇指魚際肌的硬度，看上去很酷），不能說是錯，但可靠性不佳。唯一一個可靠的標準就是“內芯溫度”，是牛排最中心的溫度。為了達到同樣的內芯溫度，不同的牛排厚度，不同的油溫，不同的牛排初始溫度，不同的肉質，需要煎制的時間是不一樣的，所以，唯一可靠的監控手段就是直接測量內芯溫度。這就需要溫度計！溫度計是牛排好手的必要設備。
　　忙碌后的休閑日最不可缺的要屬牛排了，在西餐廳吃不僅要提前預約，還要昂貴的費用，要說味道嘛，其實和自己做的差不太遠。只要提前買一些半成品牛排，附送醬料包，自己煎一下就好了，非常簡單方便。其實在家做也可以講究一下氣氛，買一些玫瑰和燭臺，配上自己制作的牛排套餐，搭配水果與濃湯、意面，再來一瓶紅酒或者香檳。
　　看了后你是否也想和你的愛人在家中來一套豐盛的燭光晚餐呢？想要抓住一個人心，首先從她的味覺開啟，來到連云港廚師培訓給你的愛人每日愛心便當吧！